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绍兴黄酒文化现状

admin 2020-05-10 12:18:22 浏览量

黄酒文化是传统文化吗

黄酒是世界上最古老的酒类之一,源于中国,且唯中国有之,与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在三千多年前,商周时代,中国人独创酒曲复式发酵法,开知始大量酿制黄酒。黄酒产地较广,品种很多,著名的有山东即墨老酒、江西吉安固江冬酒,无锡惠泉酒、绍兴状元红、绍兴女儿红、张家港的沙洲优黄、吴江的吴宫老酒、百花漾道等桃源黄酒;上海老酒、鹤壁豫鹤双黄、福建闽安老酒、江西九江封缸酒、江苏白蒲黄酒(水明楼)、江苏金坛和丹阳的封缸酒、河南双黄酒、广东客家娘酒、张家口北宗黄酒和绍兴加饭酒(花雕酒等)、广东珍珠红酒等。黄酒以大米、黍米、粟为原料,一般酒精含量为14%—20%,属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养,含有21种氨基酸,其中包括有数种未知氨基酸,而人体自身不能版合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备,故被誉为“液体蛋糕权”。黄酒是中国的汉族特产,属于酿造酒。在世界四大酿造酒(白酒、黄酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜,成为东方酿造界的典型代表和楷模。

黄酒文化的黄酒历史

黄酒是中国传统酒,有丰富的中国文化内涵.以中国绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品.它是一种以稻米为原料酿制成的粮食酒.不同于白酒,黄酒没有经过蒸馏,酒精含量低于20%.不同种类的黄酒颜色亦呈现出不同的米色、黄褐色或红棕色.山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表;福建龙岩沉缸酒、福建老酒是红曲稻米黄酒的典型代表.属于酿造酒,在世界三大酿造酒(黄酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席.酿酒技术独树一帜,成为东方酿造界的典型代表和楷模.黄酒是发酵酒,又称米酒,谷物酿出来的酒,有5000多年历史.其功能多,酒度低,营养价值高,氨基酸含量比啤酒、葡萄酒多,硒、肽等元素丰富,七十几味中药古方用到黄酒,《本草纲目》上都有记载。“医”,医源于酒。适量喝黄酒有益健康,邓小平来自四川白酒之乡,到晚年他每天总要喝上一杯黄酒,不无道理。

黄酒生产制作工艺

黄酒是世界上三大最古老的酒种之一,是我国的民族特产,其用曲制酒、复式发酵的酿造方法,与世界上其他酿造酒有明显的不同。

(1)黄酒酿造的特点:

①所使用的糖化发酵剂为自然培养的麦曲和酒药,或由纯菌种培养的麦曲、米曲、麸曲及酒母。由各种霉菌、酵母和细菌共同参与作用。这些多种糖化发酵剂、复杂的酶系,各种微生物的代谢产物以及它们在酿造过程中的种种作用,使黄酒具有特殊的色、香、味。

②黄酒发酵为开放式的、高浓度的、较低温的、长时间的糖化发酵并行型,因而发酵醪不易酸败,并能获得相当高的酒度及风味独特的风味酒。

③新酒必须杀菌,并使酒中沉淀物凝固而进一步澄清,也让酒体成分得到固定。待黄酒澄清后,便可装入瓶中或坛中封存,入库陈酿1年。才能变成芳香醇厚的陈酒。

绍兴黄酒,有文化底蕴吗

绍兴黄酒的传说故事

绍兴人每逢佳节,宴请好友时,餐桌上,是不能没有黄酒的。无论宾馆饭店,还是自家厅堂,许多菜肴烹调时,同样少不了放一点香烹烹的绍兴黄酒。绍兴黄酒,名震中外。绍兴人把黄酒文化发挥得淋漓尽致,但您可知道,绍兴黄酒究竟是谁发明的吗?家喻户晓的这个“黄酒”二字,又是谁给取的呢?她的历史又可以追溯到什么年代呢?

古博先生在大型电视连续剧《帝尧的传说》中,有这么一个片段:

......帝尧一行又上了车,径向莲花山而去,行不多远,忽然东边霞光万道,西边彩虹横跨,中间祥云驻足,迎着阳光,光彩夺目,如一幅天堂般的仙境。帝尧举目了望,一个村庄,村旁一座低丘,活脱脱的象一只雄狮盘踞,狮子山的西侧又有一座像老虎的低丘,啮牙咧嘴,吼啸的样子,倒竖双耳,威武异常。狮子山的北面,又有巍然屹立着的三座挺拔的高山。

这时,帝尧说道:“我们下车踱步去吧。”

于是,大家下车,走了不远,路边清澈见底的小溪在潺潺流动,如护城河一般横亘着盆地的边缘,这时帝尧感叹地说道:“好一座天然城廓!”

赤将子舆说道:“这里有七狮八墩,还有斗牛之石,据说,这里也是一处斗维之野。”

帝尧听赤将子舆说这里也是斗维之野,心里想道:“我的先母不就是出生在斗维之野吗?难道这里也是孕我,生我的地方吗?”

帝尧正在想时,赤将子舆又说道:“这右边的两座大山,一座叫文将山,一座叫武将山,是当年黄帝会聚文武百官的地方,那座像馒头的小丘,原先就是黄帝当年随身携带的一樽玉玺,这是我亲眼所见的。那年黄帝从天柱山升天成仙后,当天玉玺忽然长了起来,原来那里还是一大片的平原呢。前面就是莲花山了,当年黄帝住过的仙洞就在那里。”

帝尧一行到了仙洞口,帝尧细细的看了,不由又感叹地说道:“真是别有洞天啊!”

赤将子舆用手指着前面的山说道:“那边还有一座大山是叫鹤山,山上住着一对仙鹤。”正说着,忽然看到有两只仙鹤朝着帝尧一行徐徐地飞来。

这时,日已西平,帝尧说道:“我们不如在先祖皇考的神仙洞过上一晚吧,也用不着去村子里打扰百姓了,你们以为如何?”

赤将子舆说道:“那太好了,让我这个地仙也尝尝做神仙生活的滋味。”

老将羿说道:“这样也好,我和羲叔一起上山去打点猎来,希望猎得山珍美味,为帝做上一顿美味的晚餐。”

羲叔回应:“好,我们这就走吧。”

于是,两人就带了弓箭速速地上山去了。

爬到一座山上,忽然,远远看见了一只猴子在小潭中喝水,那猴子在喝了潭水之后,不一会儿,慢悠悠的很写意的倒在了地上,脸上还露出十分舒服和满足的样子。老将羿和羲叔感到奇怪,于是,就向那小潭走过去。走不多远,有一股香气扑鼻而来,二人齐声说道:“为何这么香?哪里来的香气?”二人愈走香气愈浓,到了小潭边,香气更加的浓了。原来这香气就是从小潭中发出来的。俯下身子低头细看,有一潭满满的谷米和水浸泡出来的汁液,二人看看身边的那只猴子已呼呼的睡得真香,好奇的老将羿和羲叔也想亲自品尝试试,于是,二人弯下腰去用手指往小潭里蘸了一点往嘴里一舐,不尝不知道,一尝吃一惊,顿时,觉得既香又醇,味道好极了,二人干脆蹲下身去俯卧在小潭边上,大胆地喝了起来,片刻觉得全身是热呼呼的、非常舒服,整个人的筋骨也都活络起来了,喝过后两人觉得大为惊奇,老将羿高兴地说道:“想不到这种汁液可以让人忘却烦恼、消除疲劳,而且又是十分舒服,简直是神仙之水。”

羲叔说道:“是啊,是啊,真如琼浆玉液,又甘又醇。”

老将羿说道:“不知道这猴子是怎么搞出来的,可惜它不懂人话,也不会说人话,又不好问它清楚。”

羲叔说道:“我们等打好了猎,舀一点回去,赤将子舆是以花草和丸而食的,也许他准能研究出个如何做法呢?”

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