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北京华夏酒文化研究发展中心

admin 2020-05-10 12:17:02 浏览量

中国的酒都是哪里

中国以酒闻名的地方不少,但以有“酒都”之誉的地方屈指可数。酒都不仅仅现在是以酒名扬四海,重要的得有酒文化的底蕴和悠久的历史。可惜由于几千年沧海桑田地变化,历史上产酒的名地逐渐都成了一个遥远的符号,而绵延千年相传承延续下来的名酒更可谓凤毛麟角。[编辑本段]四川宜宾  万里长江第一城宜宾是中国酒文化的发祥地之一。自古宜宾就是一个与酒不了情的地方,宜宾的酒不知倾倒了多少文人墨客,赞美诗词如泉似河连绵不绝。宜宾是中国酒文化的缩影,乃中国当之无愧的酒都。

曲水流觞(宋代)

宜宾古称戎州,系川滇黔边陲重镇,是秦五尺道、汉南夷道的起点,也是唐宋时代,从蜀西南通往吐蕃而达天竺的起点,乃通往西南少数民族地区的交通枢纽。此地乃大西南名酒带中心,有悠久的酿酒历史,几千余年来名酒代出。这里雨热同季,气候温和,空气和土壤最适宜酿酒所需的微生物生长。有道是“川酒甲天下,精华在宜宾”。

先秦果酒——蒟酱

早在先秦时期,在僰道(宜宾)聚居的僰人便以善种水稻、荔枝,善于酿制蒟酱著称。蒟酱实际上是一种利用水果自然发酵来制作果酒的方法。而这一种浆果在宜宾还有一个俗名叫“弯捞捞”,夏季开花,秋季结实,农民常将果实绑成一小捆一小捆地在市场上出售。这种酱果在宜宾极普遍,翠屏山后山上就有,味甜而带汁。宜宾人把这种常见的东西制成了美味。

汉代随着南夷道的开通,汉民大量迁往僰道,带来先进的生产工具和技术。僰道的农业技术得到了很大发展。《齐民要术》引《广志》:“犍为僰道、南广、荔枝熟时百鸟肥……率生稻田间。”反映了当时农业生产的情况。农业是酿酒的前提,美酒的甘甜和农耕的辛劳是分不开的。从宜宾出土的大批汉代酿酒、盛酒饮酒器及沽酒陶俑和宴饮画像石刻等,证明在汉代,僰道的酿酒已有一定规模。可以说在僰道进行的经济文化交流,促使宜宾发展了酒文化。

唐宋美酒——重碧酒和姚子雪曲

唐代时,戎州有了一种美酒叫“重碧酒”,是经过多次重酿提高了酒精浓度的酒,可见当时戎州的酿酒作坊已有较大规模和高超技术,就连大诗人杜甫也发出“胜绝惊身老,情忘发兴奇”的赞叹。

明代古窖 宋代是戎州酿酒业大发展时期,当时已形成戎州少数民族市场,由于宋政府在戎州放松了酒禁,酿酒业有了很大的发展。当时有几万、十几万军队因为战争而云集,也刺激了消费量激增。文豪黄庭坚在宜宾创作的《安乐泉颂》中,为“僰道第一”的“姚子雪曲”做起酒鉴定:“姚子雪曲,杯色增玉。得汤郁郁,白云生谷。清而不薄;厚而不浊;甘而不哕;辛而不螫。老夫手风,须此神药。”虽说“姚子雪曲”是否蒸馏酒还不能确证,但黄庭坚的评价与现代评酒专家对五粮液的评价颇有几分相似。

到了明代,蒸馏白酒在宜宾有了巨大的发展,出现了著名的温德丰、德盛福、长发升等糟坊。至今宜宾五粮液一直延用着明代的16口古窖池。这16口古窖池可谓是宜宾悠久的酿酒史的见证。如今老当益壮,仍默默地出产着好酒。

当代名酒——“中国酒业大王”五粮液

利川永糟房的烤酒师邓子均,是温德丰糟房陈氏烤酒秘方的传人,他对五粮液的发展有着巨大贡献。

五粮液酒厂 二十世纪初,邓子均在自己糟房里所产的“杂粮酒”口感好、名气大,但他认为其名称不雅。因为在川南农村,与大米糯米相比,杂粮是等而下之的粮食。于是,邓子均常提着被自己称为“春花酒”的这种杂粮酒出入酒楼和豪门宴饮席间请人品尝,众人皆交口称赞,晚清举人杨惠泉说:“‘杂粮’太贱,‘春花’又太俗,不如取名五粮液,集五粮之精华而酿成玉液琼浆也。”众皆击节称妙,邓子均遂将利川永糟房生产的酒改名为五粮液,这事发生在1929年。从此以后,五粮液婓声中外。

邓子均在宜宾象鼻场过桥陶窑烧制了筒形折肩陶酒瓶(其外形酷似茅台酒瓶),二十年代末利川永糟房产的五粮液用此瓶包装,沿岷江上溯销售到犍为、乐山、洪雅、夹江,沿大渡河进入凉山彝族区域。1932年邓子均请绥江周春霖设计,在宜宾中山街铁石斋印制了五粮液酒商标,这件商标上彩绘了高粱、玉米、稻谷,荞麦、胡豆五种粮食图案,并印有中文和拉丁文的“四川省叙州府北门外顺河街陡坎子利川永大曲作房附设五粮液制造部”字样,并以此向有关部门正式注了册。利川永糟房还和上海利川东商号建立了销售关系,利川永用日本产的“阿沙黑”棕色啤酒瓶,贴上商标,通过利川东将酒销到美国。这样,邓子均为五粮液进入商业性发展迈出了重要的一步。

解放后,年近八旬的邓子均在人民政府的感召下,将五粮液配方毫无保留地交给了国家,五粮液走上了一条把传统酿酒技术和现代工业相结合的发展道路。改革开放以来,五粮液集团以科技创新为动力,以市场需求为目标,紧密依靠科技进步,走出了一条为传统产业插上技术创新翅膀、不断腾飞的成功之路。五粮液、五粮春等系列酒香飘四海。一脉相承于酒都悠久酒文化的五粮液,如今已成为“中国酒业大王”。

宜宾——打造世界顶级白酒基地

酒圣节(12月18日)到2013年,宜宾市白酒原酒产量35万千升,规模以上酒类企业实现工业总产值750亿元,销售收入800亿元,利税总额130亿元,工业产值、销售收入、利税总额分别占全国白酒工业的25%、25%、20%,占全省白酒工业的60%、55%、65%。白酒出口交货值占全国白酒出口交货值的70%以上,拥有中国驰名商标达到6件,四川省名牌10个以上,四川省著名商标10件以上。创建白酒国家级技术中心1个,省级技术中心2个,拥有全国酿酒大师3—5名,国家级白酒评委20—25名,四川省白酒评委40—60名。这是宜宾市努力实现世界顶级白酒基地的近期目标。

除了五粮液系列酒外,宜宾还生产多种品牌的白酒,各区县在酒类品种上都有自己的主打产品。

高洲酒业:农业产业化重点龙头企业、全国白酒工业百强企业;年生产基础酒能力4.5万吨,“高洲酒”、“金潭玉液”为四川省名牌,四川省驰名商标。规划在5年内达到年产10万吨白酒规模,现新厂区“籁棚白酒生态园”已具有相当的现代企业气势和规模。将着力打造“新兴白酒基地”,建设十里酒城。

叙府酒业:农业产业化重点龙头企业,有优质老窖池数千口,年产优质浓香型白酒2万多吨。1984年叙府大曲酒荣获国家银质奖殊荣,同时被授予国家优质酒的称号;1988年荣获首届中国食品博览会金奖;1994年荣获“第五届亚太国际博览会金奖”;“叙府牌”先后被评为跨世纪中国著名白酒品牌,四川省著名商标,四川名牌,2006年叙府酒业被评为全国食品工业优秀龙头食品企业,荣获“四川省白酒销售二十强”企业称号,农业产业化重点龙头企业,并通过酒类产品质量优级认证。2008年公司“叙府牌”商标被认定为中国驰名商标。

红楼梦酒业:宜宾县的红楼梦村(原下食堂村)生产的“梦酒”,在20年前请电视连续剧《红楼梦》演员拍了广告“莫道醉魂飞不起,一杯梦酒上红楼”后名声鹊起,出产了“十二金钗酒”、“圆梦酒”等。“梦”、“红楼梦”、“红楼梦金钗酒”等系列品牌以优良的品质深受消费者喜爱,被评为中国文化名酒、四川名酒、四川省著名商标,并荣获首届中国食品博览会金奖、92年香港国际博览会金奖、第五届亚太国际博览会金奖等殊荣。2008年红楼梦酒业投资上千万元赞助新版电视连续剧《红楼梦》。梦酒与怡安集团战略重组,未来15年投入35亿元,把公司建设成为年产10万吨商品酒的现代化白酒生产基地和中国历史文化名酒城,把梦酒打造成为“宜宾第二瓶酒”。

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