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欧洲酒文化的知识

admin 2020-05-10 12:17:52 浏览量

对比欧洲的红酒文化,如何看待中国的酒文化?

中国是以谷物为主要原料造酒,而西方则以水果为主发酵酿酒。

其实,国人爱喝白酒,这是我国历史的选择。我国古代,其日常的饮品是酒和茶水,所谓迎客以茶、送别以酒,说的就是这个道理。而古代关于酒水品类的选择也过于单一,古人的“酒”虽然不单指白酒,还包含黄酒、米酒等,但黄酒、米酒等因受生活习惯、地域等因素的限制,其影响力较之白酒实则过小,这渐趋铸就了白酒在古人心中的崇高地位,也成为古人不可或缺的日常饮品。另一个原因就是文化的传承。白酒是中国特有的产物,其古代有烧酒、烧刀子等名称,因而白酒从古至今都是中国酒文化中浓墨重彩的一笔

当然,酒类差异只是爱好与习惯的不同,这本身并不存在好与不好的评判

中国的酒器纷繁复杂,主要以青铜器和瓷器为主,如樽、觚、彝、卣、角、觥、杯、壶、盏、盅等,每一种酒器都有自己的功用,形状不一。如壶是“一种长颈、大腹、圆足的酒具,也能用来盛水”。爵是“专门用来温酒的器物,下有三足,可以架于火上”等等。

而西方酒器则多是玻璃制品,透明的高脚杯适宜人们在喝酒的时候品酒,不仅品其味,更做到观其色,闻其香,而且每一种酒都有其固定的杯型。

由此可见,东西方国家对于酒器都非常重视,酒器种类的繁多不仅仅是因为社会生产力的发展,同时也是由于等级制度的需要,常常通过不同的酒器来代表不同的身份。

中国人喝酒讲情义,外国人喝酒讲情调。

中国的酒一直伴随着整个中华文化的发展史,纵酒赋诗是古人最擅长的,而随着社会经济文化的发展,不知道从什么时候开始,中国人喝酒不再讲品,而是讲拼,以前是品和度的关系,现在却更多的变成了拼和量的关系。

外国人喝酒更多的讲究一种情调。在西方,饮酒的目的往往很简单,为了欣赏酒而饮酒,为了享受美酒而饮酒。当然,在西方葡萄酒也有交际的功能,但人们更多的是追求如何尽情的享受美酒的味道。吃西餐,餐厅都是很安静的。小提琴、钢琴配乐,衬托着优雅的气氛。喝红酒配合牛排、羊排、奶酪等等。听着音乐享受红酒,这就是西餐文化。

我国悠久的历史,灿烂的文化,分布各地的众多民族,酝酿了百丰富多姿的民间酒俗。有的酒俗留传至今。一传统的饮酒文化根基度——酒德和酒礼。历史上,儒家的学说被奉为治国安邦的正统观点,酒的回习俗答同样也受儒家酒文化观点的影响。儒家讲究“酒德”两字。

它的发明者,共推仪狄zhidao、杜康。酒文化是指酒在生产、销售、消费过程中所产生的物质文化和精神文化总称。酒文化包括酒的制法、品法、作用、历史等酒文化现象。既有酒自身的物质特征,也有品酒所形成的精神内涵,是制酒饮酒活动过专程中形成的特定文化形态。酒文化在中国源远流长,不少文人学士写下了品评鉴赏美酒佳酿的著述,留下了斗酒、写诗、作画、养生、宴会、饯行等酒神佳话。酒作为一种特殊的文化载体,在人类交往中占有独特的地位。酒文化已经渗透到人类社会生活中的各个领域属,对文学艺术、医疗卫生、工农业生产、政治经济各方面都有着巨大影响和作用。

在中国的酒桌上,一直有拼酒的这个习惯。古时候,大家喝酒用碗,豪气万丈。现代,我们拼酒从小杯到中杯,最后到大杯,也保留着古时候的豪气。所以和西方的,使用高脚杯,三个手指轻轻的托着酒杯,慢慢小酌相比,中国的拼酒文化是豪气的,西方是优雅而美好的。但是匈牙利却是一个和中国有着相似拼酒文化的国家。

初到布达佩斯时,虽已经知晓匈牙利民族起源于亚洲,但对这样一个欧罗巴大陆璀璨民族的酒文化的认识,依旧停留在“指尖捏着高脚杯杯颈慢慢品啜”上。然而对于某些事物“优雅美好印象”的幻灭不过是时间问题,在“打入对方内部”后,事态的发展就严重偏离了我的预期。经过漫长的撂倒别人和被撂倒的过程后,我终于不得不承认,匈牙利人可能多多少少有匈奴人的血统。

和欧洲大部分国家一样,匈牙利18~40岁之间的人几乎都喜欢混夜店,他们有一套完整的夜店攻略--首先在某个人家里灌自己几两Pálinka(匈牙利水果酿烈酒),最好喝到微醺,还能走直线;然后出门找家酒吧,喝点跟刚才不一样的酒。经常喝酒的人应该知道,不同的酒掺着喝,酒量再大也很容易被放倒,但是他们就是喜欢这样的混搭;最后去夜店,跳舞之前再来一杯烈酒。值得一提的是,他们在喝小杯的Pálinka时,必须要一口喝完的,没有商量的余地,男女均是。

我在布达佩斯第一次被人叫出去过夜生活的那天,端着啤酒罐子目瞪口呆地看着朋友的朋友——一个金发碧眼的小哥——站在酒吧门口举着带不进去的半瓶Pálinka一口气喝完,这是我第一次认识到匈牙利人喝酒的野气。

一传统的饮酒文化根基——酒德和酒礼历史上,儒家的学说被奉为治国安zd邦的正统观点,酒的习俗同样也受儒家酒文化观点的影响。儒家讲究“酒德”两字。酒德两字,最早见于《尚书》和《诗经》,其含义是说饮酒者要有德行,不能专象夏纣王那样,“颠覆厥德,荒湛于酒”,《尚书·酒诰》中集中体现了儒家的酒德,这就是:“饮惟祀”(只有在祭祀时才能饮酒);“无彝酒”(不要经常饮酒,平常少饮酒,以节约粮食,只有在有病时属才宜饮酒);“执群饮”(禁止民从聚众饮酒);“禁沉湎”(禁止饮酒过度)。儒家并不反对饮酒,用酒祭祀敬神,养老奉宾,都是德行。

中西方酒文化的比较和区别

酒种的不同

中国的酒文化源远流长,虽然历史最长的当属黄酒,但最能代表中国酒的莫过于白酒了。从某种角度可以说,中国的酒文化是白酒文化。

而被称为西方文明摇篮的希腊,地处巴尔干半岛,土壤相对贫瘠,谷类作物产量低,仅能满足人们食用,很难有富余的用来酿酒。而更喜欢沙砾土壤的葡萄,以其耐旱性和对地中海式气候的适应性在希腊被广泛种植,因此葡萄酒也满足了西方人对酒类的需求。

饮酒礼仪的不同

从饮酒礼仪上来看,中西方的酒文化大有差异。中国人饮酒重视的是人,要看和谁喝,要的是饮酒的气氛,而西方人饮酒重视的是酒,要看喝什么酒,要的是充分享受酒的美味。

中国酒文化深深的受中国尊卑长幼传统伦理文化的影响,因此在饮酒过程中把对饮酒人的尊重摆在最重要的位置上。而西方人饮用葡萄酒的礼仪则反应出对酒的尊重。西方人的饮酒礼仪和饮酒文化都是为了更好地欣赏美味而制定的。

饮酒的目的不同

酒在中国人眼里更多的是被当作一种交际的工具,所以在中国的酒文化中缺乏对于酒本身进行科学而系统的理论分析和品评。

在西方,饮酒的目的往往很简单,为了欣赏酒而饮酒,为了享受美酒而饮酒。

比较中西方酒文化可以发现,酒文化之间的差异其实就是中西方思维方式的差异。中国人是大写意式的发散思维;西方人则是工笔素描式的直线思维。

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